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金門鋼刀始祖 :

一生打造不下五十萬把菜刀，“金門菜刀大王”林世安，被公懧是金門戰地時期的生財奇葩。把“砲彈”變為“鋼鐵菜刀”，這一表塊鐵招牌，就是獨絕活。造就了[金門金永利刀]的馳譽中外，其所打造的鋼刀都是上乘佳品，它也提供了一個選購的秘訣，只要拿起鋼刀往鋼材上砍去，若砍時火花四濺，砍後刀鋒仍完全無缺，且涓滴不起毛邊，即為一把上等的鋼刀。

單品特點 :

1. “鋼刀”與高粱、貢糖、陶瓷並稱為金門四大特產。而鋼刀由於是取材於八二三砲戰中共所投下砲宣彈的彈殼為材料制造而成，既耐用又具留念價值。
2.制造炮彈的鋼鐵質量極佳，以手打制出來的菜刀也尤其銳利、耐用，剛中帶韌的特性，即便切割硬物也不容易變形。早年到金門當兵的臺灣青年，返鄉時必定帶上幾把作留念，金門炮彈菜刀因而名聞全台，只要掛上“金門”二字，幾近就是菜刀質量的保證。
3.正統的金門菜刀是取材自中共射襲金門的砲彈，一是用不會爆炸的砲宣彈，一是會炸的榴彈，以榴彈為例八二三砲戰，中共在四天內就發射47萬余發榴彈，砲宣彈則是民國四十七到終止戰地政務為止，履行單打雙不打的產物，直至目前，金門每月平均仍有一百顆砲彈出土，而一顆砲彈約可制成四十把菜刀。每一顆30千克，做一把菜刀大約只要0.5千克，也就是說，金門大約可以生產起碼6000萬只菜刀，相當驚人
4.在金永利以砲彈製刀後，“最先一顆炮彈收購價是二十元，現在炮彈愈來愈少，只有整建房屋挖土才有大量的發現，物以稀貴，現在收購價提高到每一顆一千多元”.一枚炮彈可以鍛造四十至六十把菜刀，而金門近百萬枚的炮彈還可以讓製刀業做個幾十年而無匱乏之虞。
5.因為名望太大，仿冒品也接踵出爐。目前出品純正砲彈制成的金門菜刀計有“金永利”與“金合利”兩家，其中，金永利的菜刀有著“刀王之王”注冊商標，選購時記得看清楚。
6.民國64年顧問總長賴名湯上將以及離任陳總統蒞臨現場參觀以及各大媒體見場報道

菜刀生產流程 :

依所需制成刀的尺吋大小的砲彈片用乙炔割斷，在夾進火爐中燒至火紅，待鐵性變為柔軟，才能轉至龍錘底下打薄，其後打鐵師傅一手將初步打薄後的鐵片移到鋼砧之上，另外一隻手則持起鐵錘，開始膽大心細的錘打成形工作。成形後的刀子還得經由銼刀把表面的疙瘩解除直至平滑並研磨打 ，此後再一次的返回爐火中燒，等待燒至最好熱度的瞬間抽出，放進水中冷卻，再經最後的整形，一把刀才算真正完成。

金門最好拌手禮-“金永利金門刀”

中共在金門丟了二十年的炸彈，成績了金門金永利的鋼彈菜刀。在多年之前，進口單品不似現在多款多樣時，能夠具有一把金永利以砲彈內的純鋼制造、並以純手工精制的菜刀，是人人稱羨的。遠在金門開放前，金永利菜刀也是最佳的返台禮品，聽說一把刀能用上二十年，不變形、不容易脫落，是其最大特點。