官網詳盡介紹純手工一體成形精製不變形
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傳承四代的焠煉鍛燒功夫,特級鋼材，純手工制成，刀刃與手柄一體成形,完善出現多年冶煉經驗的工藝技法
銳利的刀刃、輕巧的刀體，不費吹灰之力就能切出完善斷面
絕對於是廚房獨一的好幫手。
單品特點
2.制造炮彈的鋼鐵質量極佳，以手打制出來的菜刀也尤其銳利、耐用，剛中帶韌的特性，即便切割硬物也不容易變形。早年到金門當兵的臺灣青年，返鄉時必定帶上幾把作留念，金門炮彈菜刀因而名聞全台，只要掛上“金門”二字，幾近就是菜刀質量的保證。
3.正統的金門菜刀是取材自中共射襲金門的砲彈，一是用不會爆炸的砲宣彈，一是會炸的榴彈，以榴彈為例八二三砲戰，中共在四天內就發射47萬余發榴彈，砲宣彈則是民國四十七到終止戰地政務為止，履行單打雙不打的產物，直至目前，金門每月平均仍有一百顆砲彈出土，而一顆砲彈約可制成四十把菜刀。每一顆30千克，做一把菜刀大約只要0.5千克，也就是說，金門大約可以出產起碼6000萬只菜刀，相當驚人
4.在金永利以砲彈製刀後，“最先一顆炮彈收購價是二十元，現在炮彈愈來愈少，只有整建房屋挖土才有大量的發現，物以稀貴，現在收購價提高到每一顆一千多元”.一枚炮彈可以鍛造四十至六十把菜刀，而金門近百萬枚的炮彈還可以讓製刀業做個幾十年而無匱乏之虞。
5.因為名望太大，仿冒品也接踵出爐。目前出品純正砲彈制成的金門菜刀計有“金永利”與“金合利”兩家，其中，金永利的菜刀有著“刀王之王”注冊商標，選購時記得看清楚。
“金門菜刀大王”林世安
一生打造不下五十萬把菜刀，“金門菜刀大王”林世安，被公懧是金門戰地時期的生財奇葩。扡“砲彈”變為“鋼鐵菜刀”，這一表塊鐵招牌，就是獨門絕活。造就了[金永利刀鋪]的馳譽中外其所打造的鋼刀都是上乘佳品，它也提供了一個選購的秘訣，只要拿起鋼刀往鋼材上砍去，若砍時火花四濺，砍後刀鋒仍完全無缺，且涓滴不起毛邊，即為一把上等的鋼刀。
使用法子:
一部: 刀別
文刀 : 切刀，柔柔薄鋒，專用料理魚片、肉片、蔬菜。
武刀 : 剁刀，沈實厚穩，專用剁切骨頭。
二部: 刀法
三勝利力: “文刀”，銳利非常，輕松展刀。
七勝利力: “武刀”，沈穩勁力，揮刀便可，敲、剁、拍。
三部: 切忌
冷凍食物請先解凍，再亮刀使用。
四部 : 頤養
請以清水軟性洗潔劑洗淨，便可還原金門刀王新鋒鋩。
注意事項:
1.冷凍食物請先解凍，再亮刀使用。
2.往常使用後以清水洗淨再用干淨布擦拭，掛起來自然乾。
菜刀出產流程
依所需制成刀的尺吋大小的砲彈片用乙炔割斷，在夾進火爐中燒至火紅，待鐵性變為柔軟，才能轉至龍錘底下打薄，其後打鐵師傅一手將初步打薄後的鐵片移到鋼砧之上，另外一隻手則持起鐵錘，開始膽大心細的錘打成形工作。成形後的刀子還得經由銼刀把表面的疙瘩解除直至平滑並研磨打 ，此後再一次的返回爐火中燒，等待燒至最好熱度的瞬間抽出，放進水中冷卻，再經最後的整形，一把刀才算真正完成。
金門最好拌手禮-“金永利金門刀”
中共在金門丟了二十年的炸彈，成績了金門金永利的鋼彈菜刀。在多年之前，進口單品不似現在多款多樣時，能夠具有一把金永利以砲彈內的純鋼制造、並以純手工精制的菜刀，是人人稱羨的。遠在金門開放前，金永利菜刀也是最佳的返台禮品，聽說一把刀能用上二十年，不變形、不容易脫落，是其最大特點
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